Guía de envasado de café con enjuaguado con nitrógeno para la frescura

En el caso de los tostadores de café y las marcas de café especializado, Todo es cuestión de frescura. En cuanto el café se tuesta, empieza a perder el aroma y la complejidad a menos que se proteja. La oxidación aumenta por la exposición al oxígeno, humedad, luz, y el calor, que provoca sabores rancio y mala calidad.

En el competitivo mercado global del café contemporáneo, especialmente en los mercados asiático y del sudeste asiático, La frescura no es solo una cuestión de sabor. Tiene un efecto directo en la reputación de la marca, Satisfacción del cliente y compras repetidas. El envase de café con enjuague con nitrógeno es una de las mejores soluciones que se pueden encontrar hoy en día.

Esta guía ofrece una explicación sobre el lavado por nitrógeno, El mecanismo y el uso de esta técnica para aumentar la vida útil y garantizar la calidad de un producto por parte de la empresa cafetera.

¿Qué es el lavado por nitrógeno?

El lavado de nitrógeno es el envasado de atmósfera modificada (MAPA). Se utiliza sustituyendo el opógeno de un paquete por gas nitrógeno y cerrando el paquete.

El nitrógeno es un gas inerte, que no es reactiva y no huele. Ya que no es químico con el café, Previene la oxidación sin cambiar el sabor.

En el proceso de empaquetado:

1.  El café se llena en la bolsa.

2.  El aire dentro del paquete es eliminado o desplazado.

3.  El oxígeno es reemplazado por gas nitrógeno que se inyecta.

4.  Inmediatamente, El paquete está cerrado.

Con una disminución considerable de la concentración de oxígeno dentro de la bolsa, El café puede mantenerse en su estado original de frescura durante mucho más tiempo.

La razón por la que el oxígeno es enemigo del café fresco.

Causas de exposición al oxígeno:

 · Degradación del sabor

 · Pérdida de aroma

 · Oxidación del aceite

 · Sabor rancio o rancio

El café fresco tiene compuestos aromáticos volátiles que se añaden durante el proceso de tostado del café, lo que lo ha hecho complejo y rico. Las reacciones químicas ocurren cuando el oxígeno reacciona con estos compuestos, que los desintegran.

El lavado con nitrógeno conserva estos compuestos frágiles al reducir el contacto con el ojín.

Ventajas importantes del envasado de café con enjuaguado con nitrógeno.

1. Extiende la vida útil

La reducción de la concentración de oxígeno hace que la oxidación se retrase considerablemente. Cuando está bien embalado en el material de embalaje adecuado, El café con agua de nitrógeno puede volver a la misma calidad tras varios meses de conservar el producto en un envase sellado.

Esto es especialmente útil para exportadores de café o marcas de comercio electrónico que envíen a países extranjeros.

2. Mantiene el aroma y la frescura del sabor.

Los consumidores de café de especialidad quieren tazas de calidad siempre. Enjuagar con nitrógeno es útil para mantener los sabores delicados, como afrutado, floral, achocolatado, y loca, que caracterizan a los granos de alta calidad.

Esto es aún más esencial para:

 · Café de origen único

 · Lanzamientos temporales limitados

 · Tuestes complejos de medio y claro.

3. Apoya la desgasificación natural

El café emite dióxido de carbono (CO 2 ) días o incluso semanas después de ser asado. Cuando están confinados en una atmósfera totalmente hermética, La acumulación de gases puede provocar la expansión o el estallido del envase.

La gran mayoría de las bolsas de café con nitrógeno tienen una válvula de salida de gases de un solo sentido, lo que permite al CO 2 escape, pero no osígeno.

Esta combinación garantiza:

 · Estructura estable de empaquetado

 · Liberación segura de gases

 · Conservación constante de la frescura.

Comparación entre el enjuaguado con nitrógeno y el envasado al vacío.

El lavado de nitrógeno se ha mezclado con el envasado al vacío de muchas marcas nuevas de café. Aunque ambos están diseñados para disminuir el oxígeno, Funcionan de formas diferentes.

Envasado al vacío

 · Elimina el aire por succión.

 · Hace un vacío dentro de la bolsa.

 · Puede comprimir granos de café.

 · Eso no encajaría tan bien con café recién tostado que aún desgasifica.

Lavado de nitrógeno

 · Sustituye el ogénito por nitrógeno.

 · Mantiene la presión interna estable.

 · Protege la estructura de las alubias.

 · Preferiblemente funciona con válvulas de desgasificación.

En el caso del café de especialidad, El lavado por nitrógeno suele ser la mejor alternativa, ya que protege la estructura y el sabor.

¿Qué productos de café son los más ventajosos??

El lavado por nitrógeno sería adecuado:

 · Café de grano entero

 · Café molido

 · Embalaje al por mayor

 · Envíos de exportación

 · Marcas de café de marca propia

 · Servicio de café, Suscripciones.

Es especialmente útil en marcas distribuidas a grandes distancias o en lugares con clima húmedo y con mayor riesgo de oxidación.

Implementación del lavado de nitrógeno en envases de café.

Un flujo común de lavado de nitrógeno consiste en:

Paso 1: Enfriamiento adecuado del tostado.

Antes del embalaje, Asegúrate de que los granos estén lo suficientemente fríos para evitar condensación y acumulación de agua.

Paso 2: Relleno del Embalaje

Guárdalos en bolsas de café de alta barrera hechas de sustancias multicapa (normalmente de láminas forradas de papel de aluminio o de alta barrera al oído).

Paso 3: Inyección de nitrógeno

El gas nitrógeno se inyecta utilizando el equipo de embalaje compatible con MAP para expulsar el oxígeno de la bolsa. Otros sistemas involucran vacío, luego gas, para lograr niveles residuales de oxígeno aún más pequeños.

Paso 4: Sellado e integración de válvulas.

Cierra la bolsa al tirar de la cadena. Asegúrate de que la válvula de desgasificación unidireccional esté correctamente instalada y operativa.

Paso 5: Pruebas de control de calidad.

Pruebas de niveles de oxígeno residual. En la mayoría de los casos, Los fabricantes alcanzarán el máximo contenido de oxígeno en 2-3 Porcentaje.

Los materiales de embalaje importan

El lavado con nitrógeno puede ser muy efectivo, sin embargo, Solo en caso de combinarlo con materiales de embalaje adecuados.

Busca:

 · Películas de alta barrera de oxígeno

 · Resistencia a la humedad

 · Protección de la luz

 · Sellos duraderos

El primero no realiza ni siquiera los mejores procesos de lavado de nitrógeno cuando el material compactado es susceptible a la lenta filtración de oxígeno.

Limitaciones y buenas prácticas.

Aunque el lavado por nitrógeno es un aumento efectivo de la vida útil, No es una solución a largo plazo.

Consideraciones importantes:

 · En cuanto se abre el café, se expone al oxígeno.

 · La calidad sigue viéndose afectada por las condiciones de almacenamiento (Calor, Humedad, luz solar).

 · Debería haber una gestión adecuada de almacén y transporte.

 · El cambio de bolsas debe estar estrictamente sellado después de usarlo.

En el caso de las marcas de café ultra-premium, Es posible utilizar el lavado por nitrógeno y almacenarlo en un entorno climatizado para preservarlo al máximo.