Guide de l’emballage du café à rinçage à l’azote pour la fraîcheur

Dans le cas des torréfacteurs de café et des marques de café spécialisé, Tout est une question de fraîcheur. Dès que le café est torréfié, il commence à perdre son arôme et sa complexité, sauf si ce n’est pas préservant. L’oxydation est augmentée par l’exposition à l’oxygène, Humidité, lumière, et la chaleur qui provoque des saveurs rassis et une mauvaise qualité.

Dans le marché mondial du café contemporain, compétitif, en particulier sur les marchés asiatique et sud-est asiatique, La fraîcheur n’est pas seulement une question de goût. Cela a un effet direct sur la réputation de la marque, Satisfaction client et achats répétés. L’emballage du café à rinçage à l’azote est l’une des meilleures solutions que l’on puisse trouver aujourd’hui.

Ce guide explique le rinçage par azote, Le mécanisme et l’utilisation de cette technique pour augmenter la durée de conservation et garantir la qualité d’un produit par l’entreprise coffee.

Qu’est-ce que le rinçage à l’azote?

Le rinçage à l’azote est le conditionnement à atmosphère modifiée (CARTE). Il est utilisé en remplaçant l’oxygène dans un emballage par du gaz azoté et en fermant le paquet.

L’azote est un gaz inerte, qui est non réactif et inodore. Puisque ce n’est pas chimique avec le café, Il empêche l’oxydation sans changer la saveur.

En cours de préparation:

1.  Le café est rempli dans le sachet.

2.  L’air à l’intérieur du paquet est soit retiré, soit déplacé.

3.  L’oxygène est remplacé par du gaz azoté injecté.

4.  Immédiatement, Le paquet est fermé.

Avec une diminution importante de la concentration d’oxygène dans le sac, Le café peut rester dans son état de fraîcheur d’origine beaucoup plus longtemps.

La raison pour laquelle l’oxygène est un ennemi du café frais.

Causes de l’exposition à l’oxygène:

 · Dégradation des saveurs

 · Perte d’arôme

 · Oxydation du pétrole

 · Goût rassis ou rance

Le café frais contient des composés aromatiques volatils ajoutés lors du torréfaction, ce qui le rend complexe et riche. Des réactions chimiques ont lieu lorsque l’oxygène réagit avec ces composés, qui les désintègre.

Le rinçage à l’azote conserve ces composés fragiles en réduisant le contact avec l’oxygène.

Avantages importants de l’emballage du café par rinçage à l’azote.

1. Prolongation de la durée de vie

La concentration réduite en oxygène ralentit fortement l’oxydation. Lorsqu’il est bien emballé dans le matériau d’emballage approprié, Le café rincé à l’azote peut retrouver la même qualité après plusieurs mois de conservation sous scellement.

Cela est particulièrement utile pour les exportateurs de café ou les marques e-commerce qui expédient vers l’étranger.

2. Maintient l’arôme et la fraîcheur des saveurs.

Les consommateurs de café de spécialité veulent toujours des tasses de qualité. Le rinçage à l’azote est utile pour maintenir les saveurs délicates, comme les fruits, floral, chocolaté, et un peu fou, qui caractérisent des grains de haute qualité.

C’est d’autant plus essentiel que:

 · Café d’origine unique

 · Sorties saisonnières limitées

 · Torréfactions complexes à médium et clair.

3. Soutient le dégazage naturel

Le café émet du dioxyde de carbone (CO 2 ) Des jours, voire des semaines après avoir été rôtie. Lorsqu’il est confiné dans une atmosphère totalement hermétique, L’accumulation de gaz peut entraîner l’expansion ou l’éclatement des emballages.

La grande majorité des sacs de café contenant de l’azote possèdent une valve de gaz à sens unique, ce qui permet au CO 2 Évasion mais pas d’oxygène.

Cette combinaison garantit:

 · Structure d’emballage stable

 · Libération sûre de gaz

 · Conservation constante de la fraîcheur.

Comparaison entre le rinçage à l’azote et l’emballage sous vide.

Le rinçage à l’azote a été mélangé avec l’emballage sous vide de nombreuses nouvelles marques de café. Bien que les deux soient conçus pour diminuer l’oxygène, Ils fonctionnent différemment.

Emballage sous vide

 · Élimine l’air par aspiration.

 · Crée un vide à l’intérieur du sac.

 · Peut compresser les grains de café.

 · Ce serait moins adapté au café fraîchement torréfié qui dégaze encore.

Rinçage à l’azote

 · Substitue l’oxygène par de l’azote.

 · Ça maintient la pression interne stable.

 · Protège la structure des haricots.

 · De préférence avec des vannes de dégazage.

Dans le cas du café de spécialité, Le rinçage à l’azote est généralement la meilleure alternative car il protège la structure et la saveur.

Quels sont les produits à café les plus avantageux?

Le rinçage à l’azote serait approprié:

 · Café entier

 · Café moulu

 · Emballage en vrac

 · Expéditions d’exportation

 · Marques de café à marque propre

 · Service café, Abonnements.

Elle est particulièrement utile sur les marques réparties sur de grandes distances ou dans des endroits où le climat est humide avec un risque accru d’oxydation.

Mise en œuvre du rinçage à l’azote dans les emballages de café.

Un flux courant de rinçage à l’azote se compose de:

Étape 1: Refroidissement correct du rôti.

Avant l’emballage, Assurez-vous que les grains sont suffisamment frais pour éviter la condensation et l’accumulation d’eau.

Étape 2: Remplissage de l’emballage

Conservez dans des sachets à café à haute barrière faits de substances multicouches (généralement de feuilles doublées de feuilles d’aluminium ou à haute barrière à l’oxygène).

Étape 3: Injection d’azote

L’azote est injecté à l’aide d’un équipement d’emballage compatible MAP pour forcer l’oxygène à sortir dans le sac. D’autres systèmes impliquent le vide, puis gaz, pour atteindre des niveaux résiduels d’oxygène encore plus faibles.

Étape 4: Étanchéité et intégration des vannes.

Fermez le sac en tirant la chasse d’eau. Assurez-vous que la vanne de dégazage unidirectionnel est correctement installée et opérationnelle.

Étape 5: Tests de contrôle qualité.

Tests des niveaux résiduels d’oxygène. Dans la plupart des cas, Les fabricants atteindront une teneur maximale en oxygène à 2-3 pourcentage.

Les matériaux d’emballage comptent

Le rinçage à l’azote peut être vraiment efficace, toutefois, seulement en cas de combinaison avec des matériaux d’emballage adéquats.

Cherchez:

 · Films à haute barrière à l’oxygène

 · Résistance à l’humidité

 · Protection lumineuse

 · Durable seals

Le premier ne réalisera même pas les meilleurs processus de rinçage à l’azote lorsque le matériau compacté est sensible à la lente infiltration de l’oxygène.

Contraintes et bonnes pratiques.

Bien que le rinçage à l’azote soit une augmentation efficace de la durée de vie, Ce n’est pas une solution à long terme.

Considérations importantes:

 · Dès que le café est ouvert, il est exposé à l’oxygène.

 · La qualité reste affectée par les conditions de stockage (Chaleur, humidité, Lumière du soleil).

 · Il devrait y avoir une gestion adéquate de l’entrepôt et du transport.

 · Le changement des sacs doit être strictement scellé après utilisation.

Dans le cas des marques de café ultra-premium, Il est possible d’utiliser un rinçage à l’azote et de le stocker dans un environnement climatisé pour le préserver autant que possible.