Guida alla confezione del caffè con rinquoito con azoto per la freschezza

Nel caso dei torrefattori di caffè e dei marchi di caffè specialty, Tutto ruota attorno alla freschezza. Non appena il caffè è stato tostato, inizia a perdere aroma e complessità a meno che non venga protetto. L'ossidazione aumenta con l'esposizione all'ossigeno, umidità, Leggero, e il calore che provoca sapori stantii e scarsa qualità.

Nel mercato globale del caffè contemporaneo, competitivo, in particolare nei mercati asiatico e del sud-est asiatico, La freschezza non è solo una questione di sapore. Ha un effetto diretto sulla reputazione del marchio, Soddisfazione del cliente e acquisti ripetuti. Il packaging del caffè con rinquosso con azoto è una delle migliori soluzioni disponibili oggi.

Questa guida fornisce una spiegazione del lavaggio dell'azoto, Il meccanismo e l'uso di questa tecnica per aumentare la durata di conservazione e garantire la qualità di un prodotto da parte dell'azienda del caffè.

Cos'è lo sciacquaggio con azoto?

Il lavaggio dell'azoto è il Packaging ad Atmosfera Modificata (MAPPA). Viene utilizzata sostituendo l'ossigeno in un pacchetto con gas azoto e chiudendo il pacchetto.

L'azoto è un gas inerte, che non è reattivo e inodore. Dato che non è chimico con il caffè, Previene l'ossidazione senza cambiarne il sapore.

Nel processo di imballaggio:

1.  Il caffè viene riempito nella busta.

2.  L'aria all'interno del pacco viene o rimossa o spostata.

3.  L'ossigeno viene sostituito da un gas azoto che viene iniettato.

4.  Immediatamente, Il pacchetto è chiuso.

Con una notevole diminuzione della concentrazione di ossigeno all'interno della sacca, Il caffè può essere mantenuto nel suo stato originale di freschezza molto più a lungo.

Il motivo per cui l'ossigeno è un nemico del caffè fresco.

Cause dell'esposizione all'ossigeno:

 · Degradazione del sapore

 · Perdita di aroma

 · Ossidazione del petrolio

 · Sapore stantio o rancido

Il caffè fresco contiene composti aromatici volatili che vengono aggiunti durante la tostatura del caffè che lo rendono complesso e ricco. Le reazioni chimiche avvengono quando l'ossigeno reagisce con questi composti, che li disintegrano.

Il lavaggio con azoto conserva tali composti fragili riducendo il contatto con l'ossigeno.

Vantaggi importanti nell'imballaggio del caffè con rinquoito con azoto.

1. Prolunga la durata della conservazione

La riduzione della concentrazione di ossigeno causa un notevole ritardo dell'ossidazione. Quando ben confezionato nel materiale di imballaggio appropriato, Il caffè con azoto può tornare alla stessa qualità dopo diversi mesi dal fatto che il prodotto è stato conservato in una confezione sigillata.

Questo è particolarmente utile per gli esportatori di caffè o per i marchi eCommerce che spediscono all'estero.

2. Mantiene aroma e freschezza del sapore.

I consumatori di caffè specialty vogliono sempre tazze di qualità. Il lavaggio con azoto è utile per mantenere i sapori delicati, come fruttato, floreale, cioccolato, e folle, che caratterizzano chicchi di alta qualità.

Questo è ancora più essenziale per:

 · Caffè di origine unica

 · Uscite stagionali limitate

 · Tostature complesse di medium e chiara.

3. Supporta il degassaggio naturale

Il caffè emette anidride carbonica (CO 2 ) giorni o addirittura settimane dopo essere stato arrostito. Quando sono confinati in un'atmosfera totalmente hermetica, L'accumulo di gas può portare all'espansione o allo scoppio dell'imballaggio.

La stragrande maggioranza delle bustine di caffè con azoto ha una valvola di gas a senso unico, che permette al CO 2 Fuga ma non ossigeno.

Questa combinazione garantisce:

 · Struttura stabile di imballaggio

 · Rilascio sicuro di gas

 · Conservazione costante della freschezza.

Confronto tra lavaggio con azoto e imballaggio sottovuoto.

Il lavaggio con azoto è stato mescolato con il packaging sottovuoto di molte nuove marche di caffè. Anche se entrambe sono progettate per ridurre l'ossigeno, Funzionano in modi diversi.

Imballaggio sottovuoto

 · Rimuove l'aria tramite aspirazione.

 · Crea un vuoto all'interno del sacchetto.

 · Può comprimere i chicchi di caffè.

 · Non sarebbe adatto al caffè appena tostato che ancora degassa.

Lavaggio dell'azoto

 · Sostituisce l'ossigeno con azoto.

 · Mantiene la pressione interna stabile.

 · Protegge la struttura dei fagioli.

 · Preferibilmente funziona con valvole di degassaggio.

Nel caso del caffè specialty, Il lavaggio con azoto è normalmente la migliore alternativa poiché protegge struttura e sapore.

Quali sono i prodotti a base di caffè più vantaggiosi?

Lo sciacquaggio con azoto sarebbe adatto:

 · Caffè a fagioli interi

 · Caffè macinata

 · Imballaggio al dettaglio in grandi quantità

 · Spedizioni di esportazione

 · Marche di caffè a marchio privato

 · Servizio caffè, Abbonamenti.

È utile soprattutto nei marchi distribuiti su grandi distanze o in luoghi con clima umido e maggiore rischio di ossidazione.

Implementazione del lavaggio con azoto nelle confezioni del caffè.

Un flusso comune di lavaggio dell'azoto consiste in:

Passo 1: Raffreddamento corretto del tosto.

Prima dell'imballaggio, Assicurati che i fagioli siano abbastanza freddi da prevenire condensa e accumulo di acqua.

Passo 2: Riempimento del confezionamento

Conservare in sacchetti di caffè ad alta barriera realizzati con sostanze multistrato (di solito con fogli fodrati di alluminio o ad alta barriera all'ossigeno).

Passo 3: Iniezione di azoto

Il gas azoto viene iniettato utilizzando l'apparecchiatura di imballaggio compatibile MAP per far uscire l'ossigeno nella busta. Altri sistemi coinvolgono il vuoto, poi gas, per ottenere livelli residui di ossigeno ancora più piccoli.

Passo 4: Sigillatura e integrazione delle valvole.

Chiudi la busta dopo lo sciacquone. Assicurati che la valvola per la degassazione unidirezionale sia installata correttamente e operativa.

Passo 5: Test di controllo qualità.

Test dei livelli di ossigeno residuo. Nella maggior parte dei casi, I produttori raggiungeranno il massimo contenuto di ossigeno a 2-3 percentuale.

I materiali di imballaggio sono importanti

Il lavaggio con azoto può essere davvero efficace, tuttavia, Solo in caso di combinazione con materiali di imballaggio adeguati.

Cerca:

 · Film ad alta barriera all'ossigeno

 · Resistenza all'umidità

 · Protezione della luce

 · Guarnizioni durevoli

Il primo non eseguirà nemmeno il miglior processo di lavaggio dell'azoto quando il materiale compattato è suscettibile alla lenta infiltrazione dell'ossigeno.

Vincoli e buone pratiche.

Sebbene il lavaggio con azoto rappresenti un efficace aumento della durata di conservazione, Non è una soluzione a lungo termine.

Considerazioni importanti:

 · Non appena il caffè viene aperto, viene esposto all'ossigeno.

 · La qualità è ancora influenzata dalle condizioni di conservazione (Calore, umidità, luce solare).

 · Dovrebbe esserci una corretta gestione del magazzino e dei trasporti.

 · Il cambio delle borse dovrebbe essere sigillato rigorosamente dopo l'uso.

Nel caso dei marchi di caffè ultra-premium, È possibile utilizzare il lavaggio con azoto e conservarlo in un ambiente climatizzato per preservarlo il più possibile.