Руководство по упаковке кофе с промывкой азота для свежести

В случае обжарщиков кофе и специализированных брендов, Всё строится на свежести. Как только кофе обжарен, он начинает терять аромат и сложность, если его не сохранить. Окисление увеличивается при воздействии кислорода, влага, свет, и тепло, что вызывает затхлые вкусы и плохое качество.

В современном конкурентном глобальном кофейном рынке, особенно на рынках Азии и Юго-Восточной Азии, Свежесть — это не только вопрос вкуса. Это напрямую влияет на репутацию бренда, Удовлетворенность клиентов и повторные покупки. Упаковка кофе с промывкой азота — одно из лучших решений, которые можно найти сегодня.

В этом руководстве объясняется промывка азотом, механизм и использование этой техники для увеличения срока хранения и обеспечения качества продукта со стороны кофейного бизнеса.

Что такое промывка азота?

Промывка азотом — это упаковка в модифицированной атмосфере (КАРТА). Он используется путём замены кислорода в упаковке на азотный газ и закрытия упаковки.

Азот — инертный газ, который не реагирует и не имеет запаха. Поскольку с кофе это не химически, Он предотвращает окисление, не меняя вкус.

В процессе упаковки:

1.  Кофе наполнен в пакет.

2.  Воздух внутри упаковки либо удаляется, либо смещён.

3.  Кислород заменяется азотным газом, который вводится.

4.  Немедленно, Посылка закрыта.

При значительном снижении концентрации кислорода в мешке, Кофе можно сохранять в исходном состоянии свежести гораздо дольше.

Причина, по которой кислород — враг свежего кофе.

Причины воздействия кислорода:

 · Деградация вкуса

 · Потеря аромата

 · Окисление масла

 · Затхлый или прогорклый вкус

Свежий кофе содержит летучие ароматические соединения, которые добавляются в процессе обжарки, что делает его сложным и насыщенным. Химические реакции происходят, когда кислород реагирует с этими соединениями, которые их разрушают.

Промывка азотом сохраняет такие хрупкие соединения, уменьшая контакт с кислородом.

Важные преимущества упаковки кофе с промывкой азота.

1. Продлевает срок хранения

Снижение концентрации кислорода приводит к значительному замедлению окисления. При хорошей упаковке в соответствующий материал упаковки, Кофе, промытый азотом, может вернуться к прежнему качеству спустя несколько месяцев хранения продукта в герметичной упаковке.

Это особенно полезно для экспортеров кофе или брендов электронной коммерции, отправляющих в зарубежные страны.

2. Сохраняет аромат и свежесть вкуса.

Потребители специального кофе хотят получать качественные чашки каждый раз. Промывка азотом полезна для сохранения нежных вкусов, например, фруктовый, Цветочные, шоколадный, и орехи, которые характеризуют высококачественные бобы.

Это особенно важно для:

 · Кофе с одним происхождением

 · Ограниченные сезонные релизы

 · Сложные средние и светлые обжарки.

3. Поддерживает естественное дегазирование

Кофе выделяет углекислый газ (CO 2 ) Дни или даже недели после обжарки. Когда ты находишься в полностью герметичной атмосфере, Накопление газов может привести к расширению или разрыву упаковки.

Подавляющее большинство кофейных пакетов с азотом имеют односторонний клапан для отдушения газов, что позволяет командиру 2 Побег, но кислорода нет..

Это сочетание гарантирует:

 · Стабильная структура упаковки

 · Безопасный выброс газа

 · Постоянное сохранение свежести.

Сравнение промывки азота и вакуумной упаковки.

Промывка азотом смешалась с вакуумной упаковкой многих новых брендов кофе. Хотя оба они предназначены для снижения уровня кислорода, Они работают по-разному.

Вакуумная упаковка

 · Удаляет воздух всасыванием.

 · Создаёт вакуум внутри пакета.

 · Может сжимать кофейные зёрна.

 · Это не так хорошо подходит для свежеобжаренного кофе, который всё ещё дегазирует.

Промывка азотом

 · Заменяет кислород азотом.

 · Это поддерживает внутреннее давление стабильным.

 · Защищает структуру бобов.

 · Предпочтительно работает с клапанами для дегазации.

В случае специального кофе, Промывка азотом обычно является лучшей альтернативой, так как она сохраняет структуру и вкус.

Какие кофейные продукты наиболее выгодны?

Промывка азотом подойдёт:

 · Кофе с цельными зернами

 · Молотый кофе

 · Оптовая розничная упаковка

 · Экспортные поставки

 · Бренды кофе с частной маркой

 · Кофейный сервис, Подписки.

Это особенно полезно для брендов, распространяемых на большие расстояния или в местах с влажным климатом и повышенной риском окисления.

Внедрение промывки азотом в упаковке кофе.

Распространённый поток промывки азотом состоит из:

Шаг 1: Правильное охлаждение жареного.

До упаковки, Убедитесь, что бобы достаточно прохладны, чтобы предотвратить конденсация и скопление воды.

Шаг 2: Наполнение упаковки

Храните в кофейных пакетах с высоким барьером, состоящих из многослойных веществ (обычно из листов с фольгой или с высоким содержанием кислорода).

Шаг 3: Впрыск азота

Азотный газ впрыскивается с помощью совместимого с MAP упаковочным оборудованием для вытеснения кислорода из пакета. Другие системы включают вакуум, затем газ, чтобы достичь ещё меньших остаточных уровней кислорода.

Шаг 4: Герметизация и интеграция клапанов.

Закройте пакет после смыва. Убедитесь, что клапан одностороннего дегазирования установлен и работает правильно.

Шаг 5: Тестирование контроля качества.

Проверьте остаточный уровень кислорода. В большинстве случаев, производители достигнут максимального содержания кислорода при 2-3 процент.

Материалы упаковки имеют значение

Промывка азотом может быть очень эффективной, однако, только в случае сочетания с подходящими упаковочными материалами.

Ищите:

 · Пленки с высоким содержанием кислорода

 · Влагостойкость

 · Защита света

 · Прочные пломбы

Первый не выполняет даже лучших процессов промывания азотом, если упакованный материал подвержен медленному просачиванию кислорода.

Ограничения и лучшие практики.

Хотя промывка азотом эффективно увеличивает срок хранения, Это не долгосрочное решение.

Важные аспекты:

 · Как только кофе открывается, он подвергается воздействию кислорода.

 · Качество всё ещё зависит от условий хранения (Жара, влажность, солнечный свет).

 · Должно быть полноценное управление складом и транспортом.

 · Смену пакетов следует строго запечатать после использования.

В случае ультра-премиальных кофейных брендов, Можно использовать промывку азотом и хранить его в климат-контролируемой среде, чтобы максимально сохранить.